食に関する安全性の確保を図りながら、首都【東京】としての食文化の先進性の維持と、江戸以来の伝統的食文化の保持・育成を行い、また同時に、地方の食文化を受け入れることで、食に関する新たな価値観・付加価値を創出し、もって、都内諸地域の振興と食を愛する市民の幸福をもたらすことを目的とする。